发信人: dingsg(假肢), 信区: Food
标 题: 关于红烧肉之炒糖色
发信站: 饮水思源 (2013年01月27日00:02:59 星期天)
毛主席说酱油不干净，教导我们红烧肉不要放酱油。所以我就用毛式的菜谱学做了红烧肉
，已经有过十次左右的经验了。
但是炒糖色只有第一次做的时候误打误撞成功了，之后无论怎么炒都是颜色怪怪的。糖从
无色直接变淡黑，然后越来越黑，没有一个红色的瞬间（哪怕有瞬间我也可以细心的捕捉
一下）。
每次炒糖的时候我都很耐心，小火不停的用铲子铲锅底，啪啪啪就是十分钟，然后就黑了
，也不粘稠。捉鸡啊...
现在做都不炒糖了，直接丢冰糖进去，等收汁的时候它们自动会变成糖浆挂到肉上去。
想不通为什么第一次可以成功以后就不行了啊，难道是我锅没刷干净...
--
※ 来源:·饮水思源 bbs.sjtu.edu.cn·[FROM: 222.65.3.32]
标 题: 关于红烧肉之炒糖色
发信站: 饮水思源 (2013年01月27日00:02:59 星期天)
毛主席说酱油不干净，教导我们红烧肉不要放酱油。所以我就用毛式的菜谱学做了红烧肉
，已经有过十次左右的经验了。
但是炒糖色只有第一次做的时候误打误撞成功了，之后无论怎么炒都是颜色怪怪的。糖从
无色直接变淡黑，然后越来越黑，没有一个红色的瞬间（哪怕有瞬间我也可以细心的捕捉
一下）。
每次炒糖的时候我都很耐心，小火不停的用铲子铲锅底，啪啪啪就是十分钟，然后就黑了
，也不粘稠。捉鸡啊...
现在做都不炒糖了，直接丢冰糖进去，等收汁的时候它们自动会变成糖浆挂到肉上去。
想不通为什么第一次可以成功以后就不行了啊，难道是我锅没刷干净...
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※ 来源:·饮水思源 bbs.sjtu.edu.cn·[FROM: 222.65.3.32]
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